Armando Scannone no era chef de profesión, sino ingeniero. Quizás fue esa formación académica la que lo llevó a entender que la cocina venezolana corría el riesgo de desvirtuarse si no se documentaba con precisión científica. A finales de los años 70, Scannone se percató de que las recetas tradicionales se transmitían de forma oral y carecían de medidas exactas. Con una disciplina envidiable, se dedicó a probar, corregir y cronometrar cada paso de los platos más emblemáticos de la capital venezolana hasta lograr la perfección.
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